ลักษณะและประเภทของอาหารตะวันออกที่นิยมในปัจจุบัน การเลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบในการประกอบอาหารตะวันออก หลักการประกอบอาหาร การประกอบอาหารว่าง อาหารจานหลัก และอาหารจารหวาน การจัดตกแต่ง รูปแบบการบริการอาหารตะวันออก การประยุกต์รายการอาหารตะวันออกในโอกาสต่าง ๆ